为了充分保障人民群众食品安全，消除食品安全风险隐患，有效防范食品安全事故的发生，我局组织成都科美迪检验检测有限公司开展食品安全专项抽检。4-8月共计抽检食品657批次，合格649批次，不合格8批次，不合格率为1.22%。本次抽检不合格产品为糕点(自制)、姜、酱腌菜、梨、其他炒货食品及坚果制品、食荚豌豆。部分不合格项目解读如下。
一、酱腌菜中不合格项目二氧化硫残留量解读
二氧化硫，无色气体，有强烈刺激性气味，是大气主要污染物之一，食品中主要用作食物和干果的防腐剂。二氧化硫可使果片表面细胞破坏，促进干燥，同时由于其还原作用，可破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用，使果实中的单宁物质不至被氧化而变成棕褐色，良好的保留食材原有的色泽。但过量摄入含化合物，会对人体健康造成不良影响，二氧化硫被人体吸收进入血液后，对全身产生毒性作用，它能破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，对肝脏造成一定的损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱腌菜中二氧化硫残留量限量为0.1g/kg。
超标的原因：某些厂家为了改善产品的色泽外观，过量二氧化硫熏蒸、漂白产品。或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。
二、食荚豌豆中不合格项目噻虫胺解读
噻虫胺是一种新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对蚜虫、斑潜蝇等有较好防效。少量残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在食荚豌豆在的最大限量值为0.01mg/kg。
超标的原因:可能是农户为快速控制虫害而加大用药量，也可能是未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
三、姜中不合格项目铅(以Pb计)解读
铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。特别是对婴幼儿的智力发育，儿童的学习记忆功能。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，姜中铅的最大限量值为0.2mg/kg。
超标的原因：农产品中铅的超标原因主要来自于环境污染，因此，良好操作规范对控制铅超标有很大的作用。
四、糕点（自制）、其他炒货食品及坚果制品中不合格项目过氧化值解读
过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会对人体的健康产生损害，但食用过氧化值超标的食物可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等并损害肝脏。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值0.25g/100g。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，其他炒货食品及坚果制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。
糕点中过氧化值超标的原因：可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
坚果类过氧化值超标的原因有：可能是由于炒货的原料是农副产品，原料为季节性收购、储藏后常年加工，使用储存时间过长的原料影响到最终产品的质量。也可能是储存条件不当，引起油脂氧化，进而导致过氧化值超标；
五、梨中不合格项目敌敌畏解读
敌敌畏是一种广谱性杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，敌敌畏在梨中的最大残留限量为0.2mg/kg。敌敌畏挥发性强，对水体和大气可造成污染，易于通过呼吸道或皮肤进入动物或人体内。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
超标原因：可能由于施药量过大，或者使用频率过高，亦或者对农药使用的安全间隔期不了解、没有严格执行农药停药期造成。
本次食品安全监督抽检情况详见附件。我局已将不合格食品移送峨眉山市综合行政执法局依法查处，消费者如在市场上发现或购买到本次公布信息中所涉不合格产品，请拨打投诉举报电话5590315、12345反映。
峨眉山市市场监督管理局
2024年9月18日
主办：峨眉山市人民政府办公室 技术电话：0833－5521607
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